Привет! Как поставщик сукралозы, меня часто задают всевозможные вопросы об этом сладком, не удивляясь. Один вопрос, который появляется довольно много: «Можно ли использовать сукралозу в заварных средствах?» Ну, давайте углубимся в эту тему и узнаем.
Во -первых, давайте немного поговорим о сукралозе. Сукралоза - это искусственный подсластитель, который примерно в 400 - 800 раз слаще, чем обычный сахар. У него есть такая замечательная вещь для этого - у него нет калорий! Это огромный плюс для людей, которые следят за своим весом или пытаются сократить потребление сахара. Вы можете узнать больше об этом об этомСахалозастраница.
Теперь заварные средства. Заварные крема - это супер сливочный и вкусный десерт или соус, изготовленный путем приготовления смесью молока, сливок, яиц и сахара. Сахар в традиционных рецептах заварного крема делает несколько важных вещей. Это, конечно, добавляет сладость, но также помогает с текстурой. Это может помешать яйцам слишком быстро сгущаться в процессе приготовления пищи, и дает заварному заварному заварному заварному заварному крему ту же гладкого, богатого во рту, которое мы все любим.
Итак, может ли сукралоза вмешаться и сделать ту же работу, что и сахар по заварным кремам? Короткий ответ - да, это может! Но есть несколько вещей, которые следует иметь в виду.
Подслащивающая сила
Поскольку сукралоза намного слаще, чем сахар, вам не нужно использовать почти столько этого. Например, если рецепт заварного крема требует чашки сахара, вам понадобится только крошечное количество саралозы для достижения того же уровня сладости. Это может быть немного сложно измерить, хотя. Возможно, вы захотите использовать шкалу, чтобы получить правильную сумму, особенно если вы новичок в использовании сукралозы в приготовлении пищи.
Текстура и приготовление пищи
Одним из различий между сахаром и сукралозой является то, как они ведут себя во время приготовления. При нагревании сахар карамелизуется, что придает ему такой прекрасный золотисто -коричневый цвет и сложный вкус. Сукралоза не карамелизуется, как сахар. Так что, если вы ищете этот карамелизованный вкус в своем заварном креме, вам может потребоваться немного творчески. Вы можете попробовать добавить небольшое количество естественного подсластителя, какИзомальтолозакоторый имеет более сходное поведение на сахар во время приготовления пищи или используйте экстракт вкуса, такой как ваниль или карамель, чтобы имитировать этот вкус.
Другим аспектом текстуры является то, как сахар взаимодействует с яйцами в заварном креме. Сахар помогает стабилизировать яичные белки, не позволяя им слишком легко ссориться. Сукралоза не имеет такого же стабилизирующего эффекта. Чтобы противостоять этому, вы можете быть очень осторожны при нагревании заварного крема. Обязательно готовьте его на медленном огне и постоянно перемешайте. Возможно, вы также захотите использовать немного больше яичного желтка, чем рецепт, чтобы помочь сгупить заварной крем и дать ему лучшую текстуру.
Польза для здоровья
Использование сукралозы в заварных средствах может быть отличным вариантом для людей с определенными состояниями здоровья. Для тех, у кого диабет, сукралоза не повышает уровень сахара в крови, поэтому они могут насладиться сладким заварным кремом, не беспокоясь о всплеске. И для тех, кто пытается сократить калории, это нет - Брейнер. У вас все еще может быть этот сливочный, вкусной заварной крем без лишнего сахара и калорий.
Сравнение с другими подсластителями
Есть и другие подсластители, какСтевияПолем Stevia также естественный, нулевой калорийный подсластитель. Это немного отличается от сукралозы по вкусу. Некоторые люди считают, что у Stevia есть немного горького послевкусия, особенно в больших количествах. Сукралоза, с другой стороны, имеет очень чистый, сладкий вкус, похожий на сахар.
С точки зрения приготовления пищи, стевия также не карамелизируется как сахар. Но с ним может быть немного сложнее работать по заварным кремам, потому что иногда он может сделать заварной крем немного, если не использовать правильно. Сукралоза, как правило, более стабилен в приготовлении пищи и имеет более предсказуемый аромат.
Советы по использованию сукралозы в заварных средствах
- Начните с малого: Если вы новичок в использовании сукралозы в заварных средствах, начните с небольшой партии. Таким образом, вы можете экспериментировать и посмотреть, как это оказывается, не теряя много ингредиентов.
- В сочетании с другими подсластителями: Как я упоминал ранее, вы можете объединить сукралозу с небольшим количеством другого подсластителя, подобного изомальтолозе, чтобы получить лучшее из обоих миров - сладость сукралозы и кулинарные свойства более традиционного подсластителя.
- Отрегулируйте время приготовления: Поскольку сукралоза не влияет на процесс приготовления так же, как и сахар, вам может потребоваться слегка настроить время приготовления. Следите за заварным кремом и ищите правильную последовательность.
Реальные - мировые примеры
У меня были некоторые клиенты, которые с большим успехом использовали сукралозу в рецептах заварного крема. Один пекарь, например, делал пирог с заварным кремом для сознательного события. Она использовала сукралозу вместо сахара и добавила оттенки ванильного экстракта для дополнительного вкуса. Тарты были хитом! Люди не могли поверить, что они были низкими - калориями и сахаром - бесплатно.
Другой клиент делал соус заварного крема для фруктового салата. Он использовал сукралозу и немного меда для более сложного вкуса. Соус был гладким и сладким, и он идеально сочетался со свежими фруктами.
Заключение
Так что, чтобы суммировать все это, да, саралоза определенно может использоваться по заварным средствам. Это отличный вариант для тех, кто хочет сократить сахар и калории, или для людей с определенными состояниями здоровья. Несмотря на то, что есть несколько различий, которые следует учитывать по сравнению с использованием сахара, с небольшим количеством экспериментов и правильных методов, вы можете сделать вкусные заварные кремы, используя сукралозу.
Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать сукралозу в ваших рецептах заварного крема или других кулинарных проектов, я бы хотел услышать от вас. Мы здесь, чтобы предоставить вам высокое - качественное сахалозу и ответить на любые ваши вопросы. Будь вы профессиональный пекарь или просто тот, кто любит готовить дома, мы можем помочь вам найти правильное решение для подсластивания. Обратитесь к нам, если вы хотите начать разговор о покупке сукралозы для ваших нужд. Давайте создадим несколько удивительных, низких - сахарных заварных кремов вместе!
Ссылки
- «Наука о выпечке» Питера Рейнхарта
- «Подсластители и сахарные альтернативы в пищевых технологиях» под редакцией Бенджамина Кабальеро